Кайамо: концепция корней в мире отчуждения | #ЕдаРокс

Что бы было, если бы наша страсть к камню и ваша страсть к дизайну объединились и стали единым целым? Что бы было, если бы ваши идеи и наши материалы были объединены в коллекцию, посвященную любителям кулинарии? Из этих мыслей родился FoodRocks — конкурс, посвященный дизайну кухонных предметов, который стал вызовом как для нас, так и для творческих людей, которые хотели и хотят привнести дополнительную ценность, с помощью которого мы продолжаем поощрять их не сдерживать свои идеи. Чтобы сдержать обещание нашего бренда #inspirationgenerator , мы хотели показать, что на кухне или в саду наш выставочный зал может стать местом проведения ряда творческих инициатив. Таким образом, мы продолжаем проект #FoodRocks, который стал творческим скачком, начатым самыми креативными шеф-поварами Румынии, посредством онлайн-шоу, в котором мы документируем их путь и их блюда, узнаем, что пробуждает их кулинарное воображение, и развиваем их историю дальше. Первым шеф-поваром, принявшим наш вызов, был Ливиу Кьорпек , и вы можете прочитать о нем и « La Chiorpec » здесь . Вторым шеф-поваром, принявшим наш вызов, стал Раду Ионеску , основатель и шеф-повар ресторана Kaiamo .

«У Кайамо есть фрагменты моих воспоминаний и воспоминаний каждого ребенка, выросшего в Румынии, добавленные с заботой и уважением к каждой тарелке. Есть рецепты, по которым я вырос, другие я узнал за годы учебы, а третьи мне удалось создать в определенные значимые моменты моей жизни». – Раду Ионеску

источник: trendshrb.ro

Есть люди, которые с самого начала знают, в чем их предназначение и что они хотят делать, а другие открывают это по ходу дела. Чаще всего случайно, поддавшись малейшему импульсу. В то время, когда молодые люди в Румынии начали открывать для себя Англию и ее университеты, примерно в 2010 году, Раду Ионеску собирался в колледж изучать управление бизнесом и маркетинг, не имея при этом ни малейшего отношения к кулинарии. Во время обучения в магистратуре по маркетингу в Вестминстерском университете он открыл в себе страсть к кулинарии. Но то, что начиналось как хобби, впоследствии превратилось в вызов. Он поступил в институт Le Cordon Bleu и был принят. Получив диплом и желая узнать еще больше, он снова подал документы в Cordon Bleu, на этот раз на магистерскую программу по молекулярной кухне и управлению рестораном. После некоторого периода работы в ресторанах он вернулся домой в Румынию на двухнедельный отпуск, который был продлен.

«Я отсутствовал так много лет, что не оглядываюсь назад с сожалением, но куда бы меня ни завела эта карьера, я хочу знать, что начинаю ее с проекта дома. И сейчас самое время, когда я могу начать со всей страстью, которая есть у меня в этом возрасте». – Раду Ионеску

источник: trendshrb.ro

Кайамо — это личное место, куда Раду Ионеску вложил все свои воспоминания, эмоции и знания. Подлинный и полезный. Он основан на двух очень важных элементах — времени и пространстве. Местные и сезонные продукты. Место, где наша гастрономическая культура возрождается в иных формах, неся на себе личный отпечаток человека, который ее создал. Ресторан разделен на зоны: гостиная, лаунж-зона и стол шеф-повара — венец всего этого. Раду Ионеску вложил в это пространство много души – 9 посадочных мест, столешница толщиной 9 см, дегустационное меню из 15 блюд из нескольких категорий. Место, где вы сможете пережить первый опыт Раду с того момента, как он положил руку на нож, самые сильные эмоции, передаваемые во время приготовления. Используемые ингредиенты исключительно сезонные, поэтому меню меняется каждые три месяца, и всегда по возможности готовится из местных ингредиентов. Меню в Kaiamo формируется исключительно на основе личного опыта и чувств и делится на 4 категории: «Земля», «Море», «Сад» и «Пудинги», а в каждой категории представлено 5 блюд. Поскольку я придерживаюсь концепции сезонности, каждый сезон является #генераторомвдохновения с кулинарной и сенсорной точки зрения. Многие блюда в меню основаны на определенных блюдах, имеющих для Раду символизм, который он пытается передать через эмоции ароматов и вкусов. У каждого блюда есть своя история, и если клиенты захотят узнать, найдутся люди, которые им ее расскажут. Если нет, то это будет тарелка еды, которая хочет немного изменить восприятие. С помощью этого проекта Раду Ионеску и его команда хотят, чтобы ресторан стал чисто румынским символом, данью уважения стране, по которой он так скучал, и чтобы Румыния появилась на гастрономической карте мира.

источник: trendshrb.ro

Для FoodRocks Раду Ионеску вместе с Октавианом Маноле — помощником шеф-повара — приготовили несколько фирменных блюд, вдохновленных осенью. Вы наверняка слышали о знаменитом « 1989 — Газетные ставки », которые предлагает Кайамо и которые напоминают вам о днях вашего детства. Паризер был одним из блюд, с которым матери готовили бутерброды, и его вкус перенесет вас в путешествие во времени. Вместе с паризером, который для Раду имеет особую символику, подают картофельное пюре и салат из огурцов. Для Раду паризер был наградой от бабушки, которую он готовил каждое воскресенье. Бумага, в которую они заворачивают метелку для пыли, представляет собой выпуск газеты Scanteia. Нечто по сути банальное может стать подлинным опытом — как социологическим, так и кулинарным.

Дикий кабан, вдохновленный лесным пейзажем, со съедобным мхом и тарелкой, воссоздающей пейзаж, в котором он обитает, и на десерт — съедобные камни . Пустыня называется «Когайонон» — священная гора гето-даков, где они поклонялись богу Замолксису, и имеет форму камня.

источник: trendshrb.ro

«Для меня один из самых прекрасных моментов на кухне — это вынимание хлеба из духовки».

Дизайн интерьера, во многом разработанный Раду Ионеску, характеризуется элементами минимализма, старым деревом, кое-где вкраплениями черного и золотого. Мебель и аксессуары воссозданы из кусков старого дерева со всей страны, которые были отреставрированы с помощью мастеров. Столы и диван в гостиной сделаны из дуба и обработаны мастерами из Сибиу, а барная стойка перестроена из дерева, взятого с пола гостиницы. Маска, висящая у входа, также является логотипом ресторана. Он характерен для региона Марамуреш и символизирует перемены, переход от одного этапа к другому, а также является элементом, обеспечивающим защиту от негативных влияний.

Как и этот символ, Kaiamo — это место, цель которого — привнести изменения в обстановку — культурную и гастрономическую — посредством чувств, эмоций и подлинных впечатлений. Свою историю имеет не только место и люди, которые каждый день трудятся на благо тех, кто хочет чего-то большего, чем просто тарелка еды. Но в